[생활 꿀팁] 꿀 vs 물엿

꿀

; 벌이 만드는 것으로, 조리용으로는 비교적 꽃 향이 적은 잡화꿀을 사용하는게 적합

- 각종 미네랄, 영양분이 살아있어 생으로 조리하는 요리에 적합

 

조청

; 쌀과 엿기름을 오랜시간 고아 만든 것

- 표백, 정제 등 과정이 없기 때문에 영양성분이 파괴되지 않아 비교적 안전

- 잘 굳고 점성이 강해 조리거나 볶는 요리에 적당해요  

 

엿

; 좀더 조청을 오래 고아 수분 함량 10% 정도 낮춰 되직하게 한 후 굳힌 것

 

물엿

; 조청이 되기 전 묽은 상태

- 잘 굳고 강한 점성을 보완해서 만든 제품

- 표백, 정제 과정을 거쳐서 유전자 조작, 콩, 옥수수 사용한 경우가 많음

- 조청보다는 색도 투명하고 묽어 사용이 편하고

 

설탕

; 사탕나무나 사탕수수에서 가열, 농축, 정제 결정화 하는 과정을 결처 흑설탕- 황설탕 -백설탕 순으로 추출

- 흑설탕은 카라멜 소스와 색소를 첨가해 진한 색을 내서 더 안좋다고 알려져 있음